RAMEN

• 1pechugas de pollo
• sal y pimienta la gusto
• 4 paquetes de fideos (fideos orientales)
• 1 zanahoria pequeña cortada en julianas
• 1/2 taza de chicharos
• 4 hongos shiitake (traer champiñon o seta)
• 1 cebollin larga cortados en julianas
•  hojas de cilantro fresco
•  6 tazas de consomé de pollo
•  1/2 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de mirin (walmart o chedrahui)
• 1 cucharadita de dash (si no lo consiguen traer concentrado de pescado)

Preparación

Hierva el consomé y retírele las impurezas con una espumadera. Adiciónele la soya, el mirin y el dashi. Reserve a fuego medio.

Aparte, condimente las pechugas con sal y pimienta, y séllelas en una sartén durante dos minutos por cada lado. Luego cocínelas durante ocho minutos más. Reserve.

En el consomé, cocine los fideos de dos a tres minutos, evitando que se pasen de cocción. 

Aparte, corte los vegetales y adiciónelos al caldo un minuto antes de servir. 

Sirva los fideos junto con el caldo en un plato hondo y disponga encima la pechuga cortada en láminas.

Decore con julianas de cebolla larga y hojas de cilantro

ROLLITOS PRIMAVERA

MASA:

• 600 gramos de harina, de todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 450 ml de agua fría
•  4 huevos batidos
• -6 cucharadas de aceite vegetal, el mío de girasol

Tamizar la harina y añadir la sal, mezclar bien. Hacer un hueco central, echar los huevos batidos, mezclar bien.

Añadir poco a poco, el agua mientras vamos mezclando hasta que quede una pasta espesa y homogénea. Por último, añadir el aceite y mezclar.

Calentar una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de masa y girar la sartén para que se reparta bien. La lámina estará lista cuando los bordes se despeguen de la sartén. A medida que se vayan haciendo, se van apilando para que mantengan el calor. Son ideales para llevar a la mesa con el resto de ingredientes y que cada comensal se sirva.

RELLENO:

• 3 cdas de aceite
• 2 puerros
• 2 tallos de apio
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cdas de vino blanco seco
• 200 gr. de cerdo
• Polvo de 5 especias
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Saltar en el aceite, los puerros, el apio y las morrones picados durante 5 min.

Añadir los brotes de soja, el jengibre, la salsa de soja, el vino blanco y el pollo bien picado. Salpimentar.

SALSA AGRIDULCE

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de vinagre
• 2 cdas. de salsa de tomate fresco
• 2 cdas. de caldo de pollo
• 1 cda. de maicena

Mezclar en un bol la salsa de tomate y la maicena.

En una cacerola, mezclar el agua, el azúcar, el vinagre y el caldo de pollo .Añadir a la olla la mezcla de salsa de tomate y la maicena. Mezclar bien.

Llevar al fuego, que no debe ser demasiado fuerte.

Cuando empiece a hervir, revolver constantemente hasta tener una salsa homogénea.

CERDO AGRIDULCE

• 500 gr. De costillar de cerdo entero no cortarlo
• 200gr. Lomo de cerdo
• Sal
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cdas. de almidón de maíz
• 5 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de ketchup
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cdas. de salsa de soja
• 1 huevo
• 150 gr. de rodajas de piña al natural
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo

Pelar la cebolla y cortarla en pluma. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas y las nervaduras internas, luego cortarlos en tiras.

Lavar el lomo de cerdo, secarlo con papel de cocina y cortarlo primero en rodajas y luego en trozos regulares.

Emulsionar en un tazón el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ketchup, la salsa inglesa, y cuatro cucharadas de azúcar.

Verter el resto del azúcar en un tazón, cascar allí el huevo y añadir cuatro cucharadas de agua y un poco de sal; batir con un tenedor y sumergir la carne, dejándola marinar durante al menos 15 minutos.

Escurrir la carne de la marinada, transferirla a otro recipiente y mezclarla con dos cucharadas de fécula de maíz.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén o wok y dorar la carne de cerdo durante 6-7 minutos, revolviendo constantemente, luego retirarla y reservar.

Verter la otra cucharada de aceite en una sartén y freír la cebolla, los pimientos y la piña cortada en trozos, durante 5-6 minutos. Retirar y reservar también las verduras y la piña; a continuación, agregar la salsa a la sartén y dejarla hervir brevemente a fuego lento.

Diluir el almidón restante en 250 ml de agua e incorporarlo a la salsa en ebullición. A continuación, agregar la carne, las verduras y la piña; calentar todo durante unos minutos sin dejar de revolver.

Tepanyanki de res

• 500 g de bisteces de res, en fajitas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla cambray
• 1 rama de apio
• 1 calabaza larga
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 zanahoria, sin piel y rallada
• 1 tz de arbolitos de brócoli
• 2 tzs de germen de soya
• 4 cdas de salsa de soya
• 2 cdas de ajonjolí tostado
• Sal y pimienta al gusto

CORTA el pimiento, la cebolla, el apio y la calabaza en juliana.

CALIENTA el aceite de oliva en un wok o sartén, a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la zanahoria y la cebolla y saltea durante 2 minutos.

AÑADE el apio y el brócoli y cuece durante 2 minutos más. Agrega la calabaza y el germen de soya, cocina por 2 minutos.

INCORPORA la carne de res y cocina durante 5 minutos más, mueve constantemente para evitar que se queme.

SAZONA con la salsa de soya, sal y pimienta. Sirve caliente y espolvorea el ajonjolí.

TERIYAKI

• 2 pechugas de pollo cortadas en cuadros
• 1 pimentón cortado en julianas
• 1 cebolla grande cortada en julianas
• 5 cucharadas de salsa teriyaki (ver preparación Abajo si no la consiguen )
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.

Preparación:

Corta las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.

En un sartén grande (ojalá un wok) calienta el aceite y agrega los cubos de pollo. Debes procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.

Cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadas de salsa de soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada (recuerda que la salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con una textura más espesa. Puedes lograrla agregándole maicena).

Agrega también el pimentón y la cebolla.

Una vez incorporados todos los ingredientes debes dejar cocinar por 15 minutos más.

Listo, ya está  tu pollo a la salsa teriyaki. Puedes acompañarlo con un arroz blanco o si lo prefieres, con fideos.

Salsa teriyaki

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua fría

3/4 taza de azúcar moreno ll

1/2 taza de salsa de soja

1 cucharadita de ajo en polvo

3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

1 cucharadita de aceite de sésamo o de ajonjolí (Walmart)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un sartén y luego poner a fuego medio en la cocina. Batir continuamente mientras que el color de la salsa vaya cambiando a un color más oscuro. Una vez que se haya espesado la salsa, retirar del calor.

ENSALADITA DE NOPAL

500GR. NOPAL 30GR.SAL DE GRANO 800ML. AGUA 60 GR. CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 1 CDITA. BICARBONATO 1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA 1/4 PIEZA CEBOLLA MORADA EN JULIANAS 2 TAZAS PIÑA MIEL EN CUBOS CHICOS 1 PIZCA SAL 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA VINAGRETA: 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS HOJAS DE CILANTRO LAVADAS Y DESINFECTADAS 2 CUCHARADAS VINAGRE DE MANZANA PROCEDIMIENTO: CORTAR Y COCER LOS NOPALES COMO SE TE INDICA. SALTEA CEBOLLA, PIÑA Y AGREGA LOS NOPALES COCIDOS.SALPIMENTA. HAZ UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y CILANTRO Y AGREGA A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.

TAMALES DE FRIJOL

Resultado de imagen para tamales de frijol 1½ KG. DE MASA PARA TORTILLAS 200 GR. DE MANTECA DE PUERCO SAL AL GUSTO 250 GRAMOS DE FRIJOL NEGRO COCIDO MOLIDO CÓMPRENLO YA MOLIDO EN EL MOLINO (TORTILLERÍA DEL MERCADO ZAPATA) 6 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS 6 CHILES SECOS (MORITA), ASADOS Y REMOJADOS HOJAS DE MAÍZ PARA ENVOLVER LOS TAMALES HOJA DE PLÁTANO O UN PLÁSTICO PARA EXTENDER LA MASA 20 HOJAS DE AGUACATE. PREPARACIÓN RELLENO: LOS FRIJOLES SE MUELEN CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES MORITA HASTA FORMAR UN PURÉ ESPESO, SE AÑADE SAL AL GUSTO Y CON ESTO SE RELLENAN LOS TAMALES. A LA MASA SE LE AÑADE EL AGUA NECESARIA PARA HACERLA MANEJABLE Y SE MEZCLA MUY BIEN CON LA MANTECA Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE UNA HOJA DE PLÁTANO ASADA O SOBRE UN PLÁSTICO, SE UNTA CON LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVE COMO UN TACO; SE CORTAN TROZOS DE 10 CENTÍMETROS A TODO LO LARGO DEL ROLLO Y SE ENVUELVEN EN LAS HOJAS DE MAÍZ PREVIAMENTE REMOJADAS Y ESCURRIDAS. SE PONEN EN UNA TAMALERA O EN UNA VAPORERA FORRADA CON UN POCO DE HOJAS DE MAÍZ Y SE DEJAN COCER APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE SE DESPRENDAN FÁCILMENTE DE LA HOJA. ARROZ ESPECIADO A LA MEXICANA

INGREDIENTES - 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA - 6 CEBOLLITAS CAMBRAY PICADAS - 1 RAMA DE APIO PICADA - 3 DIENTES DE AJO PICADOS - 2 PIMIENTOS VERDES SIN SEMILLAS Y PICADOS - 1 MAZORCA DE MAÍZ FRESCA DESGRANADA - 2 CHILES VERDES SUAVES FRESCOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS - 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO - 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO - 600 ML DE CALDO DE POLLO O VEGETAL CONDIMENTADO - 2 CUCHARADITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO - SAL Y PIMIENTA - RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, PARA ADORNAR

PREPARACIÓN 1- CALIENTE EL ACEITE EN UN COLUDO A FUEGO MEDIO Y SOFRÍA LA CEBOLLITA, EL APIO Y EL AJO 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. INCORPORE EL PIMIENTO, LOS GRANOS DE MAÍZ Y EL CHILE Y DÉJELOS 5 MINUTOS. 2- ECHE EL ARROZ PREVIAMENTE LAVADO Y SOFRITO EN FRITURA PROFUNDA Y EL COMINO Y REMUEVA HASTA QUE SE MEZCLE TODO. 3- AGREGUE EL CALDO Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO Y LLÉVELO A EBULLICIÓN. BAJE LA TEMPERATURA, TAPE EL COLUDO CON UNA BOLSA DE PLASTICO Y TAPAY DÉJELO A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. 4- RETIRE LA CAZUELA DEL FUEGO Y AHUEQUE EL ARROZ CON UN TENEDOR. AÑADA EL RESTO DE CILANTRO.DÉJELO REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLO, CON LA CAZUELA TAPADA. TACOS DE MOLE HUASTECO PARA EL MOLE:

6 CHILES CHIPOTLES,8 CHILES DE ARBOL,8 CHILES ANCHOS,1 ½ CEBOLLA MEDIANA,8 DIENTES DE AJO MEDIANOS,6 CLAVOS DE OLOR,1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS,1 ½ SEMILLAS DE COMINO,2 RAJAS DE CANELA,24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI,2 TAZAS. CALDO DE POLLO. PARA LA PECHUGA: 4 TZAS. AGUA, 2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS.,½ CEBOLLA,4 DIENTES DE AJO,1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR,1/2PIMIENTA GORDA, ½ PIMIENTA NEGRA,1/2 CDA. SAL PARA LOS TACOS. TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA. BUÑUELOS ESTIRADOS FERMENTO 25GR. LEVADURA FRESCA AGUA TIBIA 60GR. HARINA DE TRIGO MASA 500GR.HARINA DE TRIGO 1/2 CDA SAL 6 HUEVOS 2 YEMAS 120GR. MANTECA VEGETAL ACEITE PARA FREÍR C/N MIEL * PILONCILLO 500 G * AGUA 250 G * CANELA C/N * CLAVO DE OLOR 2 * GUAYABA 4 * NARANJA 1 PROCEDIMIENTO FERMENTO HACER EL FERMENTO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR EN UN LUGAR CÁLIDO. MASA MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA SAL. AGREGAR LOS HUEVOS Y YEMAS. INCORPORAR LA MANTECA VEGETAL Y AMASAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA MUY LISA. AGREGAR EL FERMENTO A LA MASA. DEJAR DESCANSAR. SEPARAR LA MASA EN PEQUEÑOS BOLLOS DE 30 G APROXIMADAMENTE Y DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR CADA BOLLITO CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN DISCO BIEN DELGADO COMO UN PAPEL. FREÍR ESTOS DISCOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIR Y RESERVAR. MIEL HACER UN ALMÍBAR MUY ESPESO CON EL PILONCILLO, EL AGUA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, LAS GUAYABAS Y LA NARANJA. DEJAR ENFRIAR. SERVIR LOS BUÑUELOS BAÑADOS CON LA MIEL DE PILONCILLO.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos de preferencia.
• 1 Yogur griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita pasta de sésamo (tahini)( receta abajo para hacerla)
• Sal
• 1 Pan de pita (receta abajo para hacerlo)
• 2 cucharadas de piñones
• 1 Pepino
• 1 Tomate maduro
• 1 Cebolla morada
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• 1 Limón en zumo
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida

Procedimiento:

En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el ajo, la sal, y la pasta de sésamo. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el pan de pita en triángulos o como lo desees  y los freímos en una sartén con aceite. Los reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

En la misma sartén, freímos también los piñones hasta que estén dorados.

Después, picamos todas las verduras (jitomate, pepino y cebolla) y las mezclamos en un bol junto con los garbanzos escurridos, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Incorporamos las hierbas frescas picadas.

Emplatamos la mezcla de verduras en una fuente. Salseamos con el yogur y terminamos con el pan de pita frito por encima, los piñones y las especias.

Salsa tahini

            

Para pasta tahini:

• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de  aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para salsa tahini:

• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil, finamente picado

Preparación:

En un  mortero, combine el ajo y pasta tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Pan  pitta.

Ingredientes: (12 Panes)

• 500 gr. harina de fuerza
• 30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca.
• 20 cc. aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gr. sal
• 250 cc. agua tibia

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de grosor.

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a 250 grados durante diez minutos o asarlas en a plancha hasta que estén cocidas.

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina  para que tome humedad y no se ponga duro.

Harira

Ingredientes:

• 220 g de lentejas
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• Pimienta
• Para el caldo de verduras:
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 Tomate
• Para la salsa Tedouira:
• 4 Tomates maduros
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Limón en zumo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 manojo de perejil
• 30 g de mantequilla
• Sal.

Procedimiento.

Colocar en una cacerola los ingredientes de la salsa tedouira: una cucharada de cilantro, un manojo de perejil picado, los tomates en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, una pizca de sal y el concentrado de tomate.

Rehogamos hasta que se integre durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien hasta que espese la salsa.

Para preparar el caldo de verduras debemos poner en una olla una zanahoria, una cebolla, una rama de apio y un tomate pequeño. Lo cubrimos con suficiente agua y poca sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, durante media hora.

Por otro lado, habremos puesto a remojar las lentejas durante una hora. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y las ponemos en la cacerola con el caldo de verduras, una cucharadita de azafrán, la salsa tedouira y una pizca de pimienta. Dejamos cocer media hora a fuego lento. Se acompaña con pan pitta.

Falafel

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas (traer cocidas de preferencia)
• 1 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan molido  y ¼ taza harina.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite para freír

Triturar las  habas sin agua con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong.  Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.Acompañar con salsa tahini hojas de lechuga sangría y cuarterones de jitomate.

Goulash

Ingredientes

• 600 g de pulpa de res
• 1 Pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 1 Tomate
• 4 Papas
• 1 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de perejil
• 100 g de manteca de cerdo
• 40 g de harina
• Sal fina
• Sal gorda
• 4 g de pimentón picante
• 10 g de pimentón dulce
• 4 g de comino
• 50 g de crema agria

Preparacion:

Primero, calentamos la manteca hasta que se derrita y añadimos la carne cortada en trozos. La doramos a fuego fuerte y la reservamos en una fuente para que suelte el jugo. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la misma olla donde hemos sellado la carne. En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y una cucharadita de comino y lo añadimos a la cebolla hasta que esté dorada. Picamos el tomate y el pimiento.Añadimos la carne a la cacerola. Incorporamos media cucharada de pimentón picante y una cucharada de pimentón dulce. Mezclamos bien con cuidado que nos se queme el pimentón. Añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Cocinamos a fuego medio unos minutos. Cubrimos la carne con agua. Añadimos el tomate y el pimiento y el jugo que soltó la carne. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media y ponemos a punto de sal.Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en dados. Las añadimos al guiso junto con el perejil picado. Dejamos cocer el guiso otra media hora.Retiramos del fuego y añadimos la crema agria. Servimos caliente.

MELONES

Algunas variedades de melón:

‘Melón Amarillo’
Es de origen español. Se caracteriza por tener la corteza amarilla y la pulpa de color blanco cremoso.

‘Amarillo Rugoso’
Es de forma oval o elíptica y tamaño grande.

‘Amarillo Redondo Liso’
Son variedades nuevas de melón adaptadas al mercado de exportación. Son melones redondos lisos de aproximadamente un kg y con mayor grados Brix que los anteriores.

‘Melón Verde Español’ 
De origen español, aunque se piensa que lo introdujeron los árabes de Oriente.
Color verde más o menos oscuro, a veces con manchas, de forma alargada y gran tamaño, puede pesar desde 1,5 hasta 3 kg.

‘Rochet’
Este grupo de melones es el más precoz entre los melones verdes españoles. La pulpa es verde, de consistencia mantecosa y aromático.

‘Piel de Sapo’
Melón bastante alargado, en ocasiones con piel rugosa y con cierto grado de escriturado. Pulpa de color verde y consistencia crujiente. También existen variedades redondeadas y con peso de alrededor de un kg.

‘Tendral’ (Green Spanish, Verde español)
Variedades tardías. Piel muy rugosa y dura de color verde. Pulpa también verde.

‘Melón Charentais’
De origen francés.

‘Charentais de piel lisa’
Melones de forma redondeada, en algunos casos un poco achatados y de peso entre 0,8 y 1,3kg. Corteza de color verde claro o ligeramente gris, asurcado con suturas de color verde oscuro. Pulpa asalmonada y bastante aromática, sobre todo en madurez. 

‘Charentais de piel reticulada’
Melones redondos o semiovalados, corteza reticulada más o menos gruesa y también dividida por suturas verde oscuras. Pulpa de color salmón y bastante olorosos. Estos melones son muy apreciados en el mercado italiano. Los tamaños comerciales son: los más antiguos de 2-3kg y las nuevas variedades alrededor de 1kg.

‘Melones de larga duración’
Alto contenido en azúcar, mayor tiempo de conservación (mínimo 12 días a temperatura ambiente) y excelente calidad de pulpa. Se adaptan bien al transporte, ya que su piel es menos susceptible a daños. Se puede hablar de ‘marcas’ de melón larga vida de calidad reconocida y demandada por los mercados extranjeros, que agrupan la producción de varias empresas de origen para vender en destino. Existen cuatro marcas de calidad de melones de larga conservación, promovidas por la empresa ‘Nunhems semillas’: ‘Novanum’, ‘Solarnum’, ‘Geanum’ y ‘Lunanum’. 

‘Melón Cantaloup’
De origen americano. Es el más producido en el mundo. Melones de forma esférica y reticulado grueso en toda la superficie. Pulpa de color salmón y aromática.

‘Melón Casaba’
Melón de forma oval o redondeada. Cáscara rugosa, amarilla o naranja, adquiere un tono verde cerca del tallo. Pulpa blanquecina cremosa, aunque menos aromática que la de otros melones.

‘Cucumis melo’ var. ‘sacharinus’

‘Marina’
Híbrido de origen español. Melón de forma redondeada, superficie algo acostillada, corteza más bien delgada, de color verde oscuro con punteado claro. Pulpa blanca, algo aromático y sabor dulce.

‘Biga’
Híbrido de origen español. Melón de forma abultada, ligeramente elíptica, superficie lisa, color de fondo verde oscuro y punteado claro, con escriturado aunque no muy abundante. Pulpa blanca, de buena consistencia y sabor dulce, corteza de grosor medio-fino y cavidad central regular.

‘Galia’
De origen israelí. Melón de forma redondeada, corteza de color verde que pasa a amarillo en madurez y que presenta un reticulado fino. Pulpa blanco verdosa de consistencia mantecosa. El peso es de 0,7-1,3kg. Algunas variedades son de pulpa blanca.

‘Bola de Oro’
Variedad española. Melones de tamaño mediano, un peso entre 1-1,7 kg. Forma redondeada o ligeramente oval abultada y superficie lisa. Corteza de color amarillo intenso cuando está maduro, fina y cavidad central mediana. Pulpa de color blanco anaranjado, blanda y jugosa, de sabor dulce agradable. Es apreciado en el mercado español.

‘Tendral Verde Temprano’
Variedad española. Fruto mediano, de 1,5-2kg. Forma alargada, elíptico, corteza de grosor medio (más que la variedad Bola de Oro), con superficie ligeramente asurcada, de color verde medio, con un leve punteado más claro. Pulpa de color crema, sabor muy dulce y una cavidad central grande.

‘Tendral Tardío Negro’
Son sinónimos los nombres de ‘Tendral Tardío de Elche’ y ‘Tendral Valenciano Tardío’. Frutos de buen tamaño, del orden de 2 a 2,5kg o algo más. Forma algo alargada en conjunto pero corta y abultada, por lo que resulta entre alargado y redondeado. Corteza bastante rugosa, asurcada y sin escriturado, de color verde muy oscuro, dura y muy gruesa. La pulpa es verde claro y muy dulce, de gran calidad.

‘C. melo’ var. ‘inodorus’

‘Crenshaw’
Los melones de esta variedad pueden alcanzar hasta 4kg. La forma es peculiar siendo redondeado en el extremo y tiende a formar una punta hacia la inserción con el pedúnculo. La corteza amarilla o amarillo verdosa y manchada cuando madura, es relativamente lisa, sólo tiene unos surcos superficiales. La pulpa es de color rosado a naranja pálido, de textura suave, jugosa, dulce y con aroma delicado.

‘Honey Dew de Carne Verde’
Variedad norteamericana. Se consideran sinónimas las denominaciones Honey Dew, Guernsey Conqueror, Tom Dew, Westlandia Sugar y Wstlanse Suiker. Tamaño medio, de unos 20cm de diámetro y que alcanza un peso de 2 a 2,5kg o algo más. Melón redondeado, de cáscara lisa y consistente, de color verde pálido o amarillo crema una vez maduro. Pulpa verde y muy dulce.

‘C. melo’ var. ‘reticulatus’

‘Verde Oloroso Escriturado’
Variedad española. Fruto reticulado con marcado aroma. Tamaño más bien pequeño, de 0,5 a 1kg. Forma prácticamente esférica, superficie típicamente escriturada, con una disposición reticulada que tiene cierto relieve. Color de fondo de la corteza verde y escriturado blanquecino. Piel delgada y blanda. Pulpa no muy compacta, acuosa, color crema, sabor dulce y cavidad central mediana.

‘C. melo’ var. ‘cantalupensis’

‘Athos’
Híbrido de origen francés que corresponde al tipo Charentais. Peso alrededor de los 0,800kg.

‘Vedrantais’
Selección bastante precoz de ‘Charentais’, también de origen francés. De color algo más oscuro y con la superficie ligeramente escriturada.

‘De Bellegarde’
Se cultiva desde antiguo en Francia. Frutos de tamaño mediano, forma esférica, con los surcos bastante marcados y por tanto apreciándose bien los gajos característicos. Color de la corteza verde pálido con manchas oscuras, que en la madurez se convierte en un fondo blanquecino con las manchas amarillentas; en la zona del asurcado es de color verde más oscuro formando una veta estrecha. Corteza dura y fina. Pulpa anaranjada, aromática y de sabor dulzón.

‘Ogen’
Variedad originaria de Israel. Pertenece al tipo Cantalupo. Frutos pequeños, de 0,500 a 1,200kg generalmente. Forma redonda, superficie lisa y asurcado, aunque las costillas no son muy marcadas. Color verde antes de la madurez, volviéndose amarillento una vez maduro, la corteza es fina y la cavidad pequeña. Pulpa de color verde claro y de aroma medio.

‘Haon’
Híbrido de origen israelí. Fruto de 0,600 a 2kg. Forma redonda, superficie lisa o de rugosidad débil, algo escriturada, con surcos o acanalado profundo y ancho. En la madurez es de color amarillo. Corteza fina y color de la pulpa verde claro, con una cavidad central media o pequeña.

Focaccia de alcachofas

• 250 g de harina blanca de fuerza
•  25 g de levadura fresca de panadero,
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  1 cucharadita de azúcar,
• 1 cucharadita de sal,
• 125 ml. de agua templada
• 2 alcachofas
• Orégano
• 250gr. Queso mozarela

Procedimiento:

Empezamos mezclando la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua templada. Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos, después de éste tiempo aumentará de volumen, significa que está lista para su uso.

En un bol grande, aparte, mezclamos la harina, sal y aceite. Le unimos la levadura fermentada y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, dejándola levar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, más o menos una hora.

Chutney de mango

Ingredientes

• Pulpa de mango 500 g (si no encuentran puede ser en almíbar y si no sustituyan por durazno)
• Jugo de limón 3 cdas
• Cebolla morada 1
• Pimiento rojo 1/2
• Pimiento verde 1/2
• Vinagre de manzana 50ml.
• Azúcar 100 g
• Jengibre natural 1
• Clavo de olor 1
• Canela en rama 1

Procedimiento

Pelar los mangos de la siguiente forma: hacer un tajo en forma de cruz en la base de la fruta, colocarlos en agua hirviendo por 2 minutos, e inmediatamente pasarlos al agua fría, luego pelarlos, agregarle el jugo de limón, para evitar la oxidación y resaltar el sabor.

Cortar los mangos en cubos pequeños y pesar 500 gramos.

Pelar la cebolla, lavar y picar.

Retirar las semillas y las venas de los pimientos y picarlos groseramente.

Elaboración del chutney

Colocar en una cacerola de acero inoxidable, el mango, la cebolla, los pimientos, el vinagre, el azúcar.

Incorporar el jengibre previamente pelado con el borde de una cuchara y rallado, el clavo de olor y la canela.

Dejar cocinar durante 35 minutos.

Pechuga rellena de hongos, queso y espinacas, en salsa de jitomate con epazote

• 1 pechuga en filetes grandes
  
• 200gr. Champiñón
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de epazote chico
• 1 manojo de espinacas
• 1 queso crema
• Sal y pimienta
• 10 jitomates
• ½ cebolla.
• Vita film
• Hilo cáñamo

Para el procedimiento se hace una mezcla de las espinacas, los champiñones y epazote y se saltean con aceite de olivo posteriormente se rellena la pechuga con la mezcla y se pone queso crema se vilafilan y se cuesen en cordon bleu y posteriormente se bañan con la saslsa de tomate.

Napoleón con frutos rojos

• 1kg.Pasta de hojaldre
• 250gr. Crema pastelera marca puratos (en el pastelero)
• 200gr. Crema para batir
• 60gr.Azúcar glass
• 150gr. Frutos rojos.
• 100gr. Chocolate semi amargo
• 3 pliegos de papel estrella

Se extiende la hojaldre con rodillo y se corta en rectángulos, después se hornea poniéndole una charola encima para que no inflen, después se hace la combinación de pastelera con crema batida y se rellenan los rectángulos y se adorna con frutos rojos y chocolate.