RAMEN

• 1pechugas de pollo
• sal y pimienta la gusto
• 4 paquetes de fideos (fideos orientales)
• 1 zanahoria pequeña cortada en julianas
• 1/2 taza de chicharos
• 4 hongos shiitake (traer champiñon o seta)
• 1 cebollin larga cortados en julianas
•  hojas de cilantro fresco
•  6 tazas de consomé de pollo
•  1/2 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de mirin (walmart o chedrahui)
• 1 cucharadita de dash (si no lo consiguen traer concentrado de pescado)

Preparación

Hierva el consomé y retírele las impurezas con una espumadera. Adiciónele la soya, el mirin y el dashi. Reserve a fuego medio.

Aparte, condimente las pechugas con sal y pimienta, y séllelas en una sartén durante dos minutos por cada lado. Luego cocínelas durante ocho minutos más. Reserve.

En el consomé, cocine los fideos de dos a tres minutos, evitando que se pasen de cocción. 

Aparte, corte los vegetales y adiciónelos al caldo un minuto antes de servir. 

Sirva los fideos junto con el caldo en un plato hondo y disponga encima la pechuga cortada en láminas.

Decore con julianas de cebolla larga y hojas de cilantro

ROLLITOS PRIMAVERA

MASA:

• 600 gramos de harina, de todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 450 ml de agua fría
•  4 huevos batidos
• -6 cucharadas de aceite vegetal, el mío de girasol

Tamizar la harina y añadir la sal, mezclar bien. Hacer un hueco central, echar los huevos batidos, mezclar bien.

Añadir poco a poco, el agua mientras vamos mezclando hasta que quede una pasta espesa y homogénea. Por último, añadir el aceite y mezclar.

Calentar una sartén antiadherente, poner 3 cucharadas de masa y girar la sartén para que se reparta bien. La lámina estará lista cuando los bordes se despeguen de la sartén. A medida que se vayan haciendo, se van apilando para que mantengan el calor. Son ideales para llevar a la mesa con el resto de ingredientes y que cada comensal se sirva.

RELLENO:

• 3 cdas de aceite
• 2 puerros
• 2 tallos de apio
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cdas de vino blanco seco
• 200 gr. de cerdo
• Polvo de 5 especias
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Saltar en el aceite, los puerros, el apio y las morrones picados durante 5 min.

Añadir los brotes de soja, el jengibre, la salsa de soja, el vino blanco y el pollo bien picado. Salpimentar.

SALSA AGRIDULCE

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de vinagre
• 2 cdas. de salsa de tomate fresco
• 2 cdas. de caldo de pollo
• 1 cda. de maicena

Mezclar en un bol la salsa de tomate y la maicena.

En una cacerola, mezclar el agua, el azúcar, el vinagre y el caldo de pollo .Añadir a la olla la mezcla de salsa de tomate y la maicena. Mezclar bien.

Llevar al fuego, que no debe ser demasiado fuerte.

Cuando empiece a hervir, revolver constantemente hasta tener una salsa homogénea.

CERDO AGRIDULCE

• 500 gr. De costillar de cerdo entero no cortarlo
• 200gr. Lomo de cerdo
• Sal
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cdas. de almidón de maíz
• 5 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de ketchup
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cdas. de salsa de soja
• 1 huevo
• 150 gr. de rodajas de piña al natural
• 1 cebolla blanca grande
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo

Pelar la cebolla y cortarla en pluma. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas y las nervaduras internas, luego cortarlos en tiras.

Lavar el lomo de cerdo, secarlo con papel de cocina y cortarlo primero en rodajas y luego en trozos regulares.

Emulsionar en un tazón el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ketchup, la salsa inglesa, y cuatro cucharadas de azúcar.

Verter el resto del azúcar en un tazón, cascar allí el huevo y añadir cuatro cucharadas de agua y un poco de sal; batir con un tenedor y sumergir la carne, dejándola marinar durante al menos 15 minutos.

Escurrir la carne de la marinada, transferirla a otro recipiente y mezclarla con dos cucharadas de fécula de maíz.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén o wok y dorar la carne de cerdo durante 6-7 minutos, revolviendo constantemente, luego retirarla y reservar.

Verter la otra cucharada de aceite en una sartén y freír la cebolla, los pimientos y la piña cortada en trozos, durante 5-6 minutos. Retirar y reservar también las verduras y la piña; a continuación, agregar la salsa a la sartén y dejarla hervir brevemente a fuego lento.

Diluir el almidón restante en 250 ml de agua e incorporarlo a la salsa en ebullición. A continuación, agregar la carne, las verduras y la piña; calentar todo durante unos minutos sin dejar de revolver.

Tepanyanki de res

• 500 g de bisteces de res, en fajitas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla cambray
• 1 rama de apio
• 1 calabaza larga
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 zanahoria, sin piel y rallada
• 1 tz de arbolitos de brócoli
• 2 tzs de germen de soya
• 4 cdas de salsa de soya
• 2 cdas de ajonjolí tostado
• Sal y pimienta al gusto

CORTA el pimiento, la cebolla, el apio y la calabaza en juliana.

CALIENTA el aceite de oliva en un wok o sartén, a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la zanahoria y la cebolla y saltea durante 2 minutos.

AÑADE el apio y el brócoli y cuece durante 2 minutos más. Agrega la calabaza y el germen de soya, cocina por 2 minutos.

INCORPORA la carne de res y cocina durante 5 minutos más, mueve constantemente para evitar que se queme.

SAZONA con la salsa de soya, sal y pimienta. Sirve caliente y espolvorea el ajonjolí.

TERIYAKI

• 2 pechugas de pollo cortadas en cuadros
• 1 pimentón cortado en julianas
• 1 cebolla grande cortada en julianas
• 5 cucharadas de salsa teriyaki (ver preparación Abajo si no la consiguen )
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo.

Preparación:

Corta las pechugas en cubos y el pimentón y la cebolla en julianas.

En un sartén grande (ojalá un wok) calienta el aceite y agrega los cubos de pollo. Debes procurar que el sartén esté muy caliente y revolver de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue.

Cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadas de salsa de soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada (recuerda que la salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con una textura más espesa. Puedes lograrla agregándole maicena).

Agrega también el pimentón y la cebolla.

Una vez incorporados todos los ingredientes debes dejar cocinar por 15 minutos más.

Listo, ya está  tu pollo a la salsa teriyaki. Puedes acompañarlo con un arroz blanco o si lo prefieres, con fideos.

Salsa teriyaki

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua fría

3/4 taza de azúcar moreno ll

1/2 taza de salsa de soja

1 cucharadita de ajo en polvo

3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

1 cucharadita de aceite de sésamo o de ajonjolí (Walmart)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un sartén y luego poner a fuego medio en la cocina. Batir continuamente mientras que el color de la salsa vaya cambiando a un color más oscuro. Una vez que se haya espesado la salsa, retirar del calor.