ENSALADITA DE NOPAL

500GR. NOPAL 30GR.SAL DE GRANO 800ML. AGUA 60 GR. CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 1 CDITA. BICARBONATO 1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA 1/4 PIEZA CEBOLLA MORADA EN JULIANAS 2 TAZAS PIÑA MIEL EN CUBOS CHICOS 1 PIZCA SAL 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA VINAGRETA: 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA 2 CUCHARADAS HOJAS DE CILANTRO LAVADAS Y DESINFECTADAS 2 CUCHARADAS VINAGRE DE MANZANA PROCEDIMIENTO: CORTAR Y COCER LOS NOPALES COMO SE TE INDICA. SALTEA CEBOLLA, PIÑA Y AGREGA LOS NOPALES COCIDOS.SALPIMENTA. HAZ UNA VINAGRETA CON EL ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y CILANTRO Y AGREGA A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.

TAMALES DE FRIJOL

Resultado de imagen para tamales de frijol 1½ KG. DE MASA PARA TORTILLAS 200 GR. DE MANTECA DE PUERCO SAL AL GUSTO 250 GRAMOS DE FRIJOL NEGRO COCIDO MOLIDO CÓMPRENLO YA MOLIDO EN EL MOLINO (TORTILLERÍA DEL MERCADO ZAPATA) 6 HOJAS DE AGUACATE TOSTADAS 6 CHILES SECOS (MORITA), ASADOS Y REMOJADOS HOJAS DE MAÍZ PARA ENVOLVER LOS TAMALES HOJA DE PLÁTANO O UN PLÁSTICO PARA EXTENDER LA MASA 20 HOJAS DE AGUACATE. PREPARACIÓN RELLENO: LOS FRIJOLES SE MUELEN CON LAS HOJAS DE AGUACATE Y LOS CHILES MORITA HASTA FORMAR UN PURÉ ESPESO, SE AÑADE SAL AL GUSTO Y CON ESTO SE RELLENAN LOS TAMALES. A LA MASA SE LE AÑADE EL AGUA NECESARIA PARA HACERLA MANEJABLE Y SE MEZCLA MUY BIEN CON LA MANTECA Y SAL AL GUSTO. SE EXTIENDE SOBRE UNA HOJA DE PLÁTANO ASADA O SOBRE UN PLÁSTICO, SE UNTA CON LOS FRIJOLES Y SE ENVUELVE COMO UN TACO; SE CORTAN TROZOS DE 10 CENTÍMETROS A TODO LO LARGO DEL ROLLO Y SE ENVUELVEN EN LAS HOJAS DE MAÍZ PREVIAMENTE REMOJADAS Y ESCURRIDAS. SE PONEN EN UNA TAMALERA O EN UNA VAPORERA FORRADA CON UN POCO DE HOJAS DE MAÍZ Y SE DEJAN COCER APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE SE DESPRENDAN FÁCILMENTE DE LA HOJA. ARROZ ESPECIADO A LA MEXICANA

INGREDIENTES - 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA - 6 CEBOLLITAS CAMBRAY PICADAS - 1 RAMA DE APIO PICADA - 3 DIENTES DE AJO PICADOS - 2 PIMIENTOS VERDES SIN SEMILLAS Y PICADOS - 1 MAZORCA DE MAÍZ FRESCA DESGRANADA - 2 CHILES VERDES SUAVES FRESCOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS - 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO - 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO - 600 ML DE CALDO DE POLLO O VEGETAL CONDIMENTADO - 2 CUCHARADITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO - SAL Y PIMIENTA - RAMITAS DE CILANTRO FRESCO, PARA ADORNAR

PREPARACIÓN 1- CALIENTE EL ACEITE EN UN COLUDO A FUEGO MEDIO Y SOFRÍA LA CEBOLLITA, EL APIO Y EL AJO 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNOS. INCORPORE EL PIMIENTO, LOS GRANOS DE MAÍZ Y EL CHILE Y DÉJELOS 5 MINUTOS. 2- ECHE EL ARROZ PREVIAMENTE LAVADO Y SOFRITO EN FRITURA PROFUNDA Y EL COMINO Y REMUEVA HASTA QUE SE MEZCLE TODO. 3- AGREGUE EL CALDO Y LA MITAD DEL CILANTRO PICADO Y LLÉVELO A EBULLICIÓN. BAJE LA TEMPERATURA, TAPE EL COLUDO CON UNA BOLSA DE PLASTICO Y TAPAY DÉJELO A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ COCIDO. 4- RETIRE LA CAZUELA DEL FUEGO Y AHUEQUE EL ARROZ CON UN TENEDOR. AÑADA EL RESTO DE CILANTRO.DÉJELO REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLO, CON LA CAZUELA TAPADA. TACOS DE MOLE HUASTECO PARA EL MOLE:

6 CHILES CHIPOTLES,8 CHILES DE ARBOL,8 CHILES ANCHOS,1 ½ CEBOLLA MEDIANA,8 DIENTES DE AJO MEDIANOS,6 CLAVOS DE OLOR,1 ½ CDITA. PIMIENTAS NEGRAS,1 ½ SEMILLAS DE COMINO,2 RAJAS DE CANELA,24 CDAS.SEMILLAS DE AJONJOLI,2 TAZAS. CALDO DE POLLO. PARA LA PECHUGA: 4 TZAS. AGUA, 2 PECHUGAS DE POLLO CHICAS.,½ CEBOLLA,4 DIENTES DE AJO,1 MANOJO DE HIERBAS DE OLOR,1/2PIMIENTA GORDA, ½ PIMIENTA NEGRA,1/2 CDA. SAL PARA LOS TACOS. TORTILLA DE MAIZ DELGADAS, MANTECA DE CERDO, 1TZA. CREMA NATURAL, 150GR. QUESO FRESCO,AROS DE CEBOLLA MORADA. BUÑUELOS ESTIRADOS FERMENTO 25GR. LEVADURA FRESCA AGUA TIBIA 60GR. HARINA DE TRIGO MASA 500GR.HARINA DE TRIGO 1/2 CDA SAL 6 HUEVOS 2 YEMAS 120GR. MANTECA VEGETAL ACEITE PARA FREÍR C/N MIEL * PILONCILLO 500 G * AGUA 250 G * CANELA C/N * CLAVO DE OLOR 2 * GUAYABA 4 * NARANJA 1 PROCEDIMIENTO FERMENTO HACER EL FERMENTO MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y RESERVAR EN UN LUGAR CÁLIDO. MASA MEZCLAR LA HARINA DE TRIGO CON LA SAL. AGREGAR LOS HUEVOS Y YEMAS. INCORPORAR LA MANTECA VEGETAL Y AMASAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA MUY LISA. AGREGAR EL FERMENTO A LA MASA. DEJAR DESCANSAR. SEPARAR LA MASA EN PEQUEÑOS BOLLOS DE 30 G APROXIMADAMENTE Y DEJAR DESCANSAR. ESTIRAR CADA BOLLITO CON LAS MANOS HASTA QUE QUEDE UN DISCO BIEN DELGADO COMO UN PAPEL. FREÍR ESTOS DISCOS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. ESCURRIR Y RESERVAR. MIEL HACER UN ALMÍBAR MUY ESPESO CON EL PILONCILLO, EL AGUA, LA CANELA, EL CLAVO DE OLOR, LAS GUAYABAS Y LA NARANJA. DEJAR ENFRIAR. SERVIR LOS BUÑUELOS BAÑADOS CON LA MIEL DE PILONCILLO.